醋為何受如此重視?

添加日期：2011年12月28日 閱讀：693

    那么，食醋對(duì)于我們的生活、我們的健康還有哪些積極作用呢？
    首先，從醋作為調(diào)味劑來(lái)看，它的用途可不小，例如，在烹調(diào)有腥、膻味的食物時(shí)放點(diǎn)醋，能減輕或消除異味；在燒肉的時(shí)候加點(diǎn)醋，不僅使肉爛得快，而目�？梢栽黾尤庀�；在燉排骨的時(shí)候加點(diǎn)醋，會(huì)使骨頭中的鈣成倍地釋放到湯中來(lái)；在炒蔬菜的時(shí)候放點(diǎn)醋，不僅可以使蔬菜脆嫩爽口，還能減少菜中維生素C的破壞，使鐵鍋中的鐵更多地溶解到蔬菜中；在吃皮蛋的時(shí)
    候放點(diǎn)醋，可以減輕皮蛋中的堿（澀）味；在做饅頭用堿過(guò)量時(shí)，也可加醋中和……
    其次，從開(kāi)胃角度來(lái)說(shuō)，醋是*好的開(kāi)胃劑。夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的涼菜可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡(jiǎn)單的方法之一，如用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏日餐前的開(kāi)胃小菜。
    尤其是胃口不好的慢性病病人和味覺(jué)退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。
    第三，醋有預(yù)防高血壓的功效�！吧冫}多醋”是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道。但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝鹽量早就超過(guò)每天6克的建議量。如果能善用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)=另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的：當(dāng)然，您吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果：中醫(yī)也有以醋睫漬花生作為調(diào)節(jié)血壓的食療法--將花生仁浸泡在醋里**以上，然后每天吃10~ 15顆，連吃一星期以上。
    第四，醋能刺激胃酸分泌、幫助消化：適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助。不過(guò)，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來(lái)增進(jìn)消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會(huì)增加胃酸分泌量。
    醋的保健效果雖好，然而一些人在食用醋的問(wèn)題上卻走入了一些誤區(qū)，導(dǎo)致吃了不少醋，卻達(dá)不到自己預(yù)期的目的。
    首先就是醋能減肥的誤區(qū)。喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，日本、我國(guó)臺(tái)灣就流行過(guò)將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10~ 20顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，因此使得一些人為了減肥成了“吃醋一族”.然而，關(guān)于這一論斷，營(yíng)養(yǎng)**們表示，目前根本沒(méi)有確切的研究支持這種說(shuō)法。不過(guò)有些營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，如果真要說(shuō)喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相比之下，熱量攝取減少了。
    不過(guò)，這種減肥法無(wú)法持久，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康。相反的，有些醋商品，如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來(lái)提升口感，熱量并不低，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意成分表中是否含有糖，或是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
    其次，就是吃醋能調(diào)節(jié)血液酸堿值的問(wèn)題。不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性，所以能調(diào)節(jié)血液的酸堿值，讓人不容易生病。
    營(yíng)養(yǎng)師指出，國(guó)外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高。民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)，恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說(shuō)法。實(shí)際上，改變血液的酸堿值，靠吃某些食物是不能辦到的。
    由此看來(lái)，過(guò)量吃醋對(duì)健康并沒(méi)有多少好處。醋對(duì)健康的幫助，其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到，并不是非喝醋不可。因此，不必對(duì)醋抱持過(guò)高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。
        責(zé)任編輯：宋娟    m.atm-sprinta.com    2011-12-28 15:47:59

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