添加日期：2011年8月24日 閱讀：632
吃雞肉時(shí)，應(yīng)該都有過(guò)相同的經(jīng)驗(yàn)，就是不知道為什么雞肉看起來(lái)紅紅的，但又不是沒(méi)煮熟，老師提到了這是因?yàn)?初在處理食材時(shí)，沒(méi)放血水或血水沒(méi)放干凈的緣故，所以放干凈血水的步驟可說(shuō)相當(dāng)重要。
材料：雞腿肉1只 水適量 冰塊適量
醬汁：紅露酒600㏄茶汁600㏄鹽28公克糖56公克味精84公克
作法：
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開(kāi)，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。
4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感*佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。
7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無(wú)骨的雞腿肉切成片狀即可。
責(zé)任編輯：張亞威 m.atm-sprinta.com 2011-8-24 17:55:10
文章來(lái)源：
1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：1168醫(yī)藥招商網(wǎng)”的所有作品，均為廣州金孚互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司-1168醫(yī)藥招商網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：1168醫(yī)藥招商網(wǎng)http://m.atm-sprinta.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非1168醫(yī)藥招商網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。
3.其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
4.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。聯(lián)系郵箱：2817276005@qq.com。
粵公網(wǎng)安備 44011102000390號(hào)
