吃豬肉不要忽視的細節(jié)

添加日期：2011年12月28日 閱讀：553

    那么是哪些細節(jié)呢？這其中*主要的是我們在食用豬肉之前缺乏一定的常識，錯誤地認為豬肉只要新鮮就一定有營養(yǎng)，吃了之后一定健康。而事實上，并非如此。
    首先，一些人喜歡吃那些剛剛屠宰的豬肉，認為這種豬肉才是*新鮮、*有營養(yǎng)的。其實這種想法是錯誤的，為什么呢？要知道，屠宰后的豬肉需要經(jīng)過尸僵、成熟、自溶、腐敗四個階段。而在常溫下，剛屠宰的豬處于尸僵階段，此階段的豬肉干燥、無自然芬芳的氣味，不易煮爛，且食后不易消化。因此經(jīng)過l-2天后，豬肉進入成熟階段，煮食才*為適宜。
    其次，有的人喜歡將豬肉用熱水洗滌，以清除豬肉上面的臟東西。這樣做也是不正確的。因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等鮮味成分。食用前倘若用熱水浸泡，就會使豬肉的鮮味、成分大受影響。因此，正確的做法是用涼水洗滌。
    上面提到的都是吃豬肉之前的問題，除此之外，在吃的時候也是有許多細節(jié)要講究的。
    豬肉含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)極為豐富，一些人因此喜歡多吃，其實這是不正確的。
    首先，孩子不宜多吃豬肉。一些家長認為自己的孩子在長身體的階段應(yīng)該多補充營養(yǎng)，故而就大量地給孩子食用豬肉，其實這樣做是不正確的。這是因為，豬肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供給人體大量的熱量，因此影響蔬菜、豆類品等其他食物的進食量。孩子正在發(fā)育期間，要求各種營養(yǎng)比例適當。過多攝人脂肪，不但容易發(fā)胖，而且影響孩子的正常發(fā)育。
    其次，老人不宜多吃豬肉。要知道造成老年人動脈硬化的*主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人體某種酸的催化作用下形成，而瘦豬肉中的蛋氨酸含量較高。老人血管彈性較差，血液黏稠度較高。發(fā)生動脈硬化的比例較大，故不宜多食豬肉。
    因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意對豬肉量的控制，諸如紅燒肉、水煮肉等含豬肉比較多的菜應(yīng)盡量少吃。
    除了食用量的問題之外，*影響健康的就是豬肉在食用過程中的一些搭配問題，也就是一些不能與豬肉配菜或者同食的食物。那么，哪些食物包括在其中呢？誤食了又會給我們的健康造成哪些影響呢？
    首先，豬肉不宜與大豆同食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，大豆中磷的含量很高，它容易與瘦肉中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收，而且還可導致氣塞氣滯，形成腹脹。
    其次，豬肉不適合與牛肉、羊肝、驢肉、馬肉等肉類同食。藥膳《飲膳正要》中就曾經(jīng)提到過：“豬肉不可與牛肉同食�！币驗樨i肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一寒一溫，一冷膩虛人，一補中脾胃，一同食用，會導致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中醫(yī)也曾提到過：“豬肉和羊肝共食之，令人心悶�！倍�豬肉不能與驢肉、馬肉同食是因為它能夠?qū)е赂篂a。
    再次，豬肉與一些藥物會發(fā)生反應(yīng)，例如磺胺類藥物。服磺胺類藥物時忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟。豬肉屬酸性食品，故不宜和磺胺類藥物同食：而且服烏梅、大黃等中藥材時同樣應(yīng)該禁食豬肉。
        責任編輯：宋娟    m.atm-sprinta.com    2011-12-28 15:54:45

文章來源：