防癌變秘訣: 用烤肉醬汁浸泡或充分涂抹

添加日期：2011年8月25日 閱讀：625

    烤肉醬汁能減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生的奧秘，在于2個(gè)方面：
    * 奧秘1:它可以降低烤肉時(shí)的溫度�？救忉u中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會(huì)更加注意不要加熱過(guò)度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。
    * 奧秘2:烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質(zhì)產(chǎn)生的原因。美國(guó)的報(bào)道指出，烤肉腌制調(diào)料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會(huì)阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時(shí)，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對(duì)人體的危害。
    * 美國(guó)的烤肉設(shè)備較好，溫度控制比較穩(wěn)定，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的機(jī)會(huì)也就會(huì)隨之減少。假如再加入烤肉調(diào)料預(yù)先浸泡和涂抹，便可消除絕大部分致癌物產(chǎn)生的危險(xiǎn)。韓國(guó)人吃烤肉時(shí)都配以生蔬菜、富含纖維的發(fā)酵蔬菜、豆醬湯等食用，也可以盡量降低致癌物質(zhì)的危害。
    * 然而在我國(guó)，往往用露天燒烤的方式來(lái)制作烤肉，其溫度無(wú)法控制，局部溫度升高到300度以上的危險(xiǎn)很大。即便是用烤盤進(jìn)行烤制，溫度也無(wú)法控制，肉與烤盤接觸的地方出現(xiàn)焦糊、發(fā)黑的情況十分常見(jiàn)，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生難以避免。同時(shí)，我國(guó)的烤肉調(diào)料往往以鹽、醬油、糖、香辛料為主，并不添加檸檬汁和番茄醬，其預(yù)防致癌物生成的效果也值得懷疑。人們通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，卻很少吃新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品相配，對(duì)健康的影響就令人擔(dān)心了。
        責(zé)任編輯：宋娟    m.atm-sprinta.com    2011-8-25 15:24:20

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