識(shí)別真正的食物相克的三種情況

添加日期：2011年6月2日 閱讀：791

    ●雞蛋與豆?jié){或糖精
    所謂相克理由:蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后,會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。
    批誤:這些搭配并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害,豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里,吃雞蛋、喝咖啡的人很多,許多人往咖啡里加糖精,卻從來(lái)沒有報(bào)道說(shuō)“雞蛋與糖精”引起了中毒。
    ●小蔥拌豆腐
    所謂相克理由:豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣,從而造成人體對(duì)鈣的吸收困難。
    批誤:如果不和豆腐一起吃,那么小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合而形成結(jié)石嗎?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣,總比冒著患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。另外,含有草酸的食品不止小蔥一種,大部分蔬菜中都有,比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比,小蔥中的草酸含量有限,對(duì)豆腐中的鈣不能構(gòu)成很大的影響。
    結(jié)論:其實(shí),人們吃這道菜主要是豆腐,蔥只是輔料吃得很少,所以很難形成草酸鈣。
    真正的食物相克只有三種情況:
    一是兩種食物在分解過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì),如河蝦就不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素C的蔬果配吃,因?yàn)槲r肉中的**五價(jià)砷會(huì)被維生素C還原為劇毒的三價(jià)砷,即“砒霜”,吃多了會(huì)危及生命。
    二是兩種食物在吸收和代謝過(guò)程中發(fā)生拮抗作用,互相排斥。如果同食,產(chǎn)生的協(xié)同作用可能會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生“PK效應(yīng)”,降低某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。如鈣與鎂同食、鈣與蛋白質(zhì)同食時(shí),若其中一樣多了另一樣就吸收不了。
    三是從中醫(yī)角度來(lái)講,食物分寒、冷、溫、熱四性,如果兩種大寒食物同食,人就會(huì)不舒服,大熱食物吃多了就會(huì)上火,只有四性食物搭配著吃,才不至于寒熱失衡。所以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)的不同,有些人確實(shí)不宜多吃某種食物。
    實(shí)際上,對(duì)于一些影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的食物搭配,我們可以通過(guò)改變烹調(diào)手段,來(lái)避害趨利。比如菠菜豆腐湯被許多書籍列入“相克”名錄中,那么,我們將菠菜先入水焯熟,使其草酸分解,從而不會(huì)產(chǎn)生草酸鈣,也就不存在“相克”的問題了。
    日常生活中,“食物相克”的參考意義并不大,很多都是以訛傳訛。大多的常見搭配食法并不像謬傳的那么可怕,沒必要為那些不易出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)而因噎廢食。作為雜食動(dòng)物的人類,吃的品種越多、越雜,飲食才越安全。
                    責(zé)任編輯：李靜    m.atm-sprinta.com    2011-6-2 9:01:34

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