牛奶中的“活”性菌起到*重要的保健作用

添加日期：2011年6月2日 閱讀：825

   部分益生菌飲品宣傳夸大
    據(jù)了解,目前市場上有很多飲品和酸奶都宣稱含有益人體健康的“益生菌”,雙歧因子、LGG、LABS、B-Longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類以及陌生的名字,令消費(fèi)者不知所措。部分商家對益生菌飲品的功能宣傳也是神乎其神,說益生菌可排毒、預(yù)防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補(bǔ)鈣、補(bǔ)微量元素、抑制機(jī)體衰老等。
    其實(shí),益生菌的保健功能只是調(diào)理腸道,是“腸道的清潔夫”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的副教授范志紅說,廣告中所宣傳的各種益生菌確實(shí)對人體有一定的益處。比如,可改善人體的消化吸收;對腸道內(nèi)的致病菌有抑制作用;能夠提高人體的免疫力,還有幫助預(yù)防乳糖不耐癥等作用。
    對于某些廣告中稱添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”,武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春則表示,一般的酸奶,主要功效還是在改善腸胃功能等方面,至于“排毒”和“預(yù)防齲齒”,則有夸大其詞的嫌疑,尤其是“預(yù)防齲齒”,基本和酸奶沒有太多的關(guān)聯(lián)。
    活性菌才起保健作用
    中國乳品行業(yè)協(xié)會理事長王丁棉指出,含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料,其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是,這些“活”性菌在人體喝了之后,有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來?它的“活”是在什么溫度、時間段里能保存下來,就很有考究。
    據(jù)介紹,含有益生菌的飲品被人體喝下后,它需經(jīng)過胃液才能到達(dá)大腸,而胃液是一個高酸環(huán)境,部分益生菌缺乏耐酸性,難以抵抗胃液的強(qiáng)酸作用,根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用。那么,怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸呢?這除了要菌種質(zhì)量外,菌量也是很需要的。因此,根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn),要求活性菌乳酸飲料在成品時,需內(nèi)含1×107,目前我國的標(biāo)準(zhǔn)是稍低的,只要求1×106。
    其次,益生菌要保持活性,對其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的,否則,即使在出廠時活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),但在運(yùn)輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說,活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定*長不超過1個月,時間太長,“活”性將降低;保存溫度應(yīng)是在低溫,4℃至7℃。
                  責(zé)任編輯：李靜    m.atm-sprinta.com    2011-6-2 8:49:35

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