砂鍋燒菜便于消化更留住營(yíng)養(yǎng)

添加日期：2011年2月15日 閱讀：733

    如何讓菜肴達(dá)到既美味又營(yíng)養(yǎng)的至高境界呢?國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和烹飪大師共同推薦更適合中國(guó)人的烹調(diào)方法——砂鍋燒菜。
    砂鍋,是用粘土燒制而成的鍋。
    第*,砂鍋燒菜便于人體消化吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,砂鍋的*大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻,可長(zhǎng)時(shí)間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質(zhì)地較老的食品。因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子,比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
    第二,燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí),砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會(huì)刺激腸胃。
    第三,砂鍋?zhàn)霾诉�能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō),食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質(zhì),統(tǒng)稱為酚類物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào),酚類物質(zhì)會(huì)與金屬離子形成復(fù)合物,保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質(zhì)的砂鍋中沒有任何金屬離子,因此能避免這個(gè)麻煩。另外,也是因?yàn)闆]有金屬離子,砂鍋?zhàn)霾烁�能保護(hù)食材本來(lái)的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯,會(huì)比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。
    世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝介紹,砂鍋可以完全突出食材的特點(diǎn),保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調(diào)還能省油,不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐,還是牛羊豬肉,都只用放很少的油,在保證健康的同時(shí),還獲得了湯濃味鮮的口感。不過(guò),**一致指出,砂鍋不適合烹調(diào)綠葉菜和水果等質(zhì)地較嫩、需要短時(shí)快炒的食材。
    然而,砂鍋易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且內(nèi)外面都要充分接觸清水,可防止干裂。韓國(guó)孝說(shuō),砂鍋?zhàn)霾藨?yīng)從小火開始,待受熱均勻后,轉(zhuǎn)中火或大火將水燒開,再換小火慢燉,這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。購(gòu)買時(shí),要選質(zhì)地較細(xì)的砂鍋,質(zhì)量更好。
        責(zé)任編輯：陳江濤    m.atm-sprinta.com    2011-2-15 19:25:02

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