一些湯有對(duì)身體的功效

添加日期：2013年1月30日 閱讀：512

　　若飯前不喝湯，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴感，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化和吸收。
　　但是這飯前要喝的是什么樣的湯呢？中醫(yī)強(qiáng)調(diào)，要喝肉湯。這里的肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚(yú)湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。
　　雞湯抗感冒：雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時(shí)，可以放一些海帶、香菇等。
　　排骨湯抗衰老：排骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50—59歲是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。
　　魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病*為有效。
　　所以，飯前喝湯是日常養(yǎng)生的一個(gè)重要細(xì)節(jié)。但這并不是說(shuō)喝得越多就越好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，因經(jīng)過(guò)一夜睡眠后，人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯�？傊�，進(jìn)湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。
　　飯前先喝湯，勝過(guò)吃補(bǔ)藥*后，我們?cè)僦v一下應(yīng)該如何熬制營(yíng)養(yǎng)而又鮮美的肉湯。
　　1.熬湯用陳年瓦罐效果*佳。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯就越鮮醇，原料就越酥爛。
　　2.火候要適當(dāng)。熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把原料內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
　　3.配水要合理。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道就不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
　　4.熬湯時(shí)不宜先放鹽。因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出、蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
　　5.熬制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1~1.5小時(shí)，即可獲得比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
責(zé)任編輯：王鵬杰    m.atm-sprinta.com    2013-1-30 10:14:31

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