神奇橄欖油實(shí)際不神奇

添加日期：2013年1月28日 閱讀：734

　　上面的一段話(huà)，是橄欖油在中國(guó)“橫空出世”后很長(zhǎng)一段時(shí)間國(guó)人對(duì)他的定位，在這樣的宣傳之下，橄欖油的價(jià)格一直“傲視群油”。
　　然而被誤傳、神奇化的橄欖油，更像是奢侈品牌，“形象”更勝于營(yíng)養(yǎng)。一起來(lái)看看究竟是為什么吧！
　　1、比如傳言橄欖油“不含膽固醇”。這的確是事實(shí)，但這不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿魏沃参镉投疾缓�有膽固醇�?BR>　　2、作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，每天吃?xún)缮祝?3克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油 （或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類(lèi)似的認(rèn)可，只是在對(duì)科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上更弱一些。
　　3、有些宣傳說(shuō)橄欖油的“人體消化率達(dá)到94%左右”則是一個(gè)莫名其妙的“優(yōu)勢(shì)”。
　　首先，食用油通常并不用消化率來(lái)衡量油的優(yōu)劣；其次，不跟其他植物油相比，就無(wú)從談起是高還是低的問(wèn)題；再次，油的“消化率高”未必是人們想要的。
　　4、*重要的一點(diǎn)，因?yàn)椤伴蠙煊?適合人體營(yíng)養(yǎng)”這種宣傳廣告深入人心，許多人把橄欖油當(dāng)作常規(guī)烹飪用油，比如用來(lái)炒菜。但是用橄欖油來(lái)炒菜，并不是它的*佳用途。
　　而且，橄欖油并不適合炒菜。橄欖油的“獨(dú)特價(jià)值”如果存在，主要是來(lái)自于其中的多酚化合物。這些多酚化合物的“保健功能”來(lái)自于抗氧化，而抗氧化的作用機(jī)理就是遇到氧化考驗(yàn)時(shí)，犧牲自己從而保全目標(biāo)。加熱就是一種嚴(yán)峻的氧化考驗(yàn)，于是這些多酚化合物就紛紛“壯烈犧牲”了。高溫過(guò)后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，沒(méi)有任何區(qū)別。
　　5、經(jīng)過(guò)精煉的“中低檔橄欖油”跟其他精煉的植物油差不多，那些抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分。沒(méi)有了“高檔橄欖油”的那些優(yōu)勢(shì)，也就更無(wú)所謂損失了。
　　實(shí)際上，作為食物的油，化學(xué)結(jié)構(gòu)的總種類(lèi)并不多。來(lái)自于不同植物的油，一般只是這些不同化學(xué)結(jié)構(gòu)所占的比重不同而已。這一種含得多，那一種就含得少一些。這些不同結(jié)構(gòu)的油，對(duì)于人體健康的影響不盡相同，但是具體的差別在哪里、有多大、在什么情況下能夠體現(xiàn)出來(lái)，科學(xué)家們也不很清楚。
責(zé)任編輯：王靜    m.atm-sprinta.com    2013-1-28 8:36:57

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