味精會(huì)讓你變得更笨

添加日期：2013年1月21日 閱讀：752

　　早在1907年，日本人在吃海帶湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說的味精。生產(chǎn)味精的過程并沒有添加任何化學(xué)原料。現(xiàn)在市場上賣的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。
　　味精是否安全？國內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合**組等**部門的評(píng)審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無需擔(dān)心其安全性。
　　與此同時(shí)，一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費(fèi)量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計(jì)超過2.2克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員對(duì)中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。日本研究人員還發(fā)現(xiàn)，太多的味精可能會(huì)導(dǎo)致人們視力損傷；而由于味精中含有鈉，過多的攝入也可能導(dǎo)致高血壓。
　　作為增鮮的調(diào)味品，成人適當(dāng)攝入味精問題不大。廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長馬力平教授表示，孩子和患有高血壓等慢性疾病的老人，*好不要吃味精。馬力平還提醒，很多人認(rèn)為雞精比味精更加健康，實(shí)際上雞精的主要原料還是味精和鹽，和雞肉關(guān)系不太大，*好不要被誤導(dǎo)。
責(zé)任編輯：王靜    m.atm-sprinta.com    2013-1-21 9:03:18

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