橄欖油不可與別的食用油混著吃

添加日期：2013年1月4日 閱讀：3439

　　不是所有的橄欖油都可以食用“橄欖油以**、健康聞名，但是對(duì)于橄欖油的等級(jí)劃分和區(qū)別，很多人可能并不清楚。 ”營養(yǎng)****說，“橄欖油的等級(jí)根據(jù)提取過程可分為特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖果渣油，油的質(zhì)量按順序依次遞減。其中酸度不超過0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量*好的橄欖油，特別適用于直接食用或做涼拌菜用。而橄欖果渣油已不具備橄欖油的有益成分，因此不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用。 ”
　　好的橄欖油色澤呈淺黃色 　　對(duì)于如何分辨橄欖油的好壞，**告訴記者，可以通過觀、聞、嘗，三個(gè)方面下手�！巴ǔＧ闆r下，色澤淺的橄欖油要比色澤深的橄欖油優(yōu)質(zhì)，好的橄欖油從外觀上看色澤呈淺黃色，是*理想的涼拌用油和烹飪油脂。同時(shí)，細(xì)聞橄欖油，你會(huì)聞到一種果香味，這也是橄欖油所特有的，不同的樹種會(huì)有不同的果味。此外，橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。品嘗的時(shí)候，喉嚨后部會(huì)有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。 ”
　　橄欖油，煎炸食物的*佳用油“眾所周知，橄欖油通常會(huì)用在冷盤和沙拉中，其實(shí)除此之外，橄欖油還非常適合煎炸食物。 ”**介紹說，“因?yàn)殚蠙煊途哂懈叨鹊臒岱�(wěn)定性，因此在烹調(diào)時(shí)不易產(chǎn)生熱氧化物（一種潛在的有毒物質(zhì)）。用橄欖油煎炸食物時(shí)，可在食物表面形成一層保護(hù)殼，這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分流失。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會(huì)滲入食物內(nèi)部，所以比較清淡，更易消化。 ”
　　橄欖油和其他食用油，**不能混著來橄欖油雖然健康，但對(duì)于吃慣了其他食用油的國人來說，它還是過于清淡。能否用橄欖油和其他食用油“混搭”，成了不少人心中的疑問。“橄欖油不能和其他任何油勾兌混用做調(diào)和油。 ”**肯定地說，“由于橄欖油的特殊物理屬性，勾兌混用后的橄欖油將會(huì)散失很多營養(yǎng)成分，不再具有橄欖油的屬性。所以，建議大家把橄欖油與其他食用油分開使用，這樣橄欖油的營養(yǎng)才能*大程度保存下來，更利于健康。 ”
　　而對(duì)于橄欖油不適合炒中國菜的說法，**表示并不認(rèn)同�！跋喾�，橄欖油是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時(shí)候，橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道，同時(shí)不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。此外，橄欖油非常適合與醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。 ” 記者李楠-小貼士：保存橄欖油的注意事項(xiàng)1、要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。
　　2、要避免高溫，*佳保存溫度為5～15℃。
　　3、使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
　　4、勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。
　　巧用橄欖油美容1、日常護(hù)膚：洗完臉后用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋。
　　2、日常護(hù)發(fā)：洗頭時(shí)在溫水中加入少量橄欖油，可使頭發(fā)變得光澤柔順，而且不會(huì)油膩。
　　3、防裂止癢：在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。
　　4、卸妝：卸妝時(shí)，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。
　　-推薦橄欖油健康菜檸香煎豬扒——10分鐘搞定的西餐原料：豬里脊500克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、面包糠200克調(diào)料：橄欖油6湯匙（90ml）、檸檬汁1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、黑胡椒1/4茶匙（1克）做法：
　　1、將豬里脊片成5毫米厚的大片，用刀在肉片的兩側(cè)輕輕地敲幾遍，不要把肉片切斷。
　　2、將肉片放入容器里，撒入鹽、黑胡椒、檸檬汁和橄欖油1茶匙，攪勻后腌制5分鐘。
　　3、把腌好的肉片放入打好的雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
　　4、面包糠倒入一個(gè)平盤中，將沾滿蛋液的肉片雙面沾滿面包糠，用手壓實(shí)。
　　5、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入切好的洋蔥，煸炒出香味后，將洋蔥取出不用。
　　6、把豬扒放入鍋中，改成中火，將雙面煎成金黃色即可。
　　小貼士：
　　1、用檸檬汁腌制肉片，可以去除肉的腥味，還能給這道菜增加清新的果香味。如果沒有檸檬，用料酒也可以的。
　　2、煎過洋蔥的橄欖油味道更香，在煎豬扒的時(shí)候，那種香氣會(huì)被豬扒全部吸收。建議用紫皮洋蔥，味道比較重。如果有做西餐常用的干蔥就更好不過了。
　　酸豇豆辣炒肉末——特別下飯的菜原料：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒8根、姜1小塊調(diào)料：橄欖油4湯匙、料酒1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/4茶匙（1ml）做法：
　　1、將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
　　2、肉餡放入碗中，倒入料酒、老抽、橄欖油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。
　　3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
　　4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，中小火煸炒至少3分鐘以上。
　　5、放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
　　小貼士：
　　1、酸豇豆也叫酸豆角，超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。
　　2、酸豇豆由于是腌制過的，在炒前*好放在清水里浸泡20分鐘。若時(shí)間緊，切成粒，反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有損失。
　　3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘。
　　干煎辣豆腐——佐酒的快手家常菜原料：豆腐1盒、香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根調(diào)料：橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：
　　1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
　　2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱，油7成熱時(shí)，放入豆腐塊，改中小火煎炸成金黃色撈出。
　　3、加熱鍋中的底油，待7成熱時(shí)放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
　　4、*后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
　　小貼士：
　　1、豆豉醬具有咸、香、辣的味道，因此在做這道菜時(shí)，不需要再放辣椒和鹽了。
　　2、如不喜歡干煸，可在第四步后加入一點(diǎn)清水，煮開后淋入水淀粉勾芡，拌飯也很好吃。
責(zé)任編輯：王靜    m.atm-sprinta.com    2013-1-4 11:12:03

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