蔬菜和維生素有什么關(guān)系

添加日期：2012年6月8日 閱讀：892

    一方面，維生素不能代替蔬菜。
    這是因?yàn)槭卟酥械木S生素是按照一定比例存在的**成分，而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的（當(dāng)然也有例外）；蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的**物質(zhì)（有人稱之為“類維生素”），如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面；當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更全面。
    因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜少時(shí)，服用維生素C或還同時(shí)服用其他維生素的做法，只是權(quán)宜之計(jì)，就獲得全面均衡營(yíng)養(yǎng)而言，吃蔬菜水果遠(yuǎn)比吃維生素重要。另外，就預(yù)防癌癥而言，維生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以預(yù)防多種癌癥，這已經(jīng)被全世界的營(yíng)養(yǎng)**公認(rèn)；而服用維生素能否預(yù)防某些癌癥的研究結(jié)果并不一致。
    另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。
    就維生素C而言，這是因?yàn)椋?BR>    第*，不是所有的蔬菜都富含維生素C,除非你精心選擇**、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C.這也是為什么據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)有約30%的人缺乏維生素C的原因。
    第二，維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C受到損失就越大。所以除非用正確的烹調(diào)方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天100毫克維生素C的需要。
    第三，即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得大劑量的維生素C,例如每天400毫克。如果想通過(guò)食物每天獲得400毫克維生素C,那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的。
        責(zé)任編輯：劉益宏    m.atm-sprinta.com    2012-6-8 15:10:22

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