添加日期:2012年5月9日 閱讀:627
沙鍋菜的選料豐富,新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋,營養(yǎng)全面,加上其烹調(diào)方式較少用油,所以許多人都把沙鍋當成是*安全美味的菜肴。但其實吃沙鍋時也要注意搭配,否則一樣達不到安全營養(yǎng)的效果。
這是因為,我們用的普通沙鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經(jīng)過高溫燒制而成的,用其烹制食物具有獨特的風味。但是,使用沙鍋燉制菜肴,由于加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。
而且用沙鍋燉制的菜肴,原料中營養(yǎng)素的平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率達**。所以吃的時候,需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養(yǎng)素。另外,使用沙鍋燉制的菜肴,由于密封較嚴,原料中異味物質(zhì)也很難逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,還存于原料及湯汁中,在熱反應(yīng)中,生成對人體有害的物質(zhì)。再者,沙鍋是陶制品,大都經(jīng)涂釉料燒結(jié),其中鉛、砷等有害物質(zhì),會因反復(fù)加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會增加身體內(nèi)重金屬的沉積量,比如鉛過量容易造成齲齒等,對健康有益無害,所以,沙鍋也不宜常吃。
責任編輯:鮑慶義 m.atm-sprinta.com 2012-5-9 16:39:43
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